Fromages de chèvre, AOP et faisselles pour les professionnels
Rians est une laiterie née en 1901 dans une ferme du Berry, à Rians (Cher). Sa gamme Rians Restauration fournit aux cuisines professionnelles des chèvres culinaires, des fromages AOP, des fromages en portions, des faisselles, des fromages blancs, des desserts et des confitures de lait. Les produits Rians sont distribués aux professionnels par les adhérents du GIE GRAL.
Qui est Rians ?
La laiterie a repris plusieurs fromageries régionales. Chaque produit est fabriqué dans sa région d’origine, avec le lait de vache ou de chèvre d’éleveurs partenaires. Parmi les sites de fabrication :
- la Fromagerie Picandine à Saint-Astier (Dordogne), pour le Cabécou du Périgord ;
- la Fromagerie d’Anjouin (Indre), pour le Selles-sur-Cher, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre AOP ;
- la Fromagerie Dubois-Boulay à Sancerre (Cher), pour le Chavignol fermier AOP ;
- la Fromagerie Germain (Haute-Marne), pour l’Époisses et le Langres AOP ;
- la Fromagerie du Quercy (Lot), pour le Rocamadour AOP.
Quels produits Rians pour la restauration ?
- Chèvres culinaires. En affiné : palets du Périgord spécial cuisson (24 × 20 g), palets spécial burger (8 × 38 g), crottins (12 × 60 g) et mini chèvres (60 × 7 g). En frais : la Cabrette (barquette de 750 g, seaux de 5 et 10 kg) et le chèvre frais pour préparation (2 kg).Fromages d’exception.
- Fromages AOP au lait de chèvre (Crottin de Chavignol, Rocamadour, Picodon, Valençay, Selles-sur-Cher, Pouligny-Saint-Pierre) et au lait de vache (Époisses, Langres, Chaource), en pièces individuelles ou en grands formats.
- Fromages portions. La Mini Cabrette de 20 g au lait de chèvre existe aussi en bio. Enrichie en calcium (150 mg par portion), elle répond aux recommandations nutritionnelles du GEMRCN pour la restauration collective.
- Faisselles et fromages blancs. Faisselle individuelle de 100 g, faisselle bio, faisselle au lait de chèvre et fromages blancs en seaux de 5 kg.
- Desserts et confitures de lait. Île flottante, crème brûlée à la vanille Bourbon, panna cotta et son coulis aux 5 fruits rouges, confitures de lait au sel de Guérande ou sauce caramel (500 ml et 1 L).
Comment utiliser les produits Rians en cuisine ?
- Entrées et plats chauds : les palets spécial cuisson passent 4 à 5 minutes au four ventilé entre 160 et 180 °C, pour les salades de chèvre chaud, tartines, pizzas, sandwichs et tartes salées.
- Sauces et appareils : la Cabrette s’utilise à chaud ou à froid, en tartinable, en sauce ou en appareil à crème prise salé ou sucré.
- Desserts : la faisselle sert de base à des recettes comme la faisselle façon tarte au citron ou façon cheesecake.
Quels sont les engagements de Rians ?
Dans le cadre de sa démarche « Laiterie Familiale Engagée », Rians travaille avec les ONG WWF France et CIWF et vise, d’ici 2030, l’accès à l’extérieur pour toutes les chèvres et au pâturage pour toutes les vaches de ses éleveurs. La laiterie de Rians est équipée d’une chaudière biomasse depuis 2011 et a été classée refuge LPO en 2020.
