Voilà un gaspacho très original, riche des anti-oxydants du radis et des grandes qualités nutritionnelles du blanc d’œuf.
Temps de préparation
15 + 30mn
Quantité
10
Complexité
Simple
Ingrédients :
Gaspacho de radis
- 4 bottes de radis roses
- 40 cl de crème fraiche liquide
- Quelques gouttes de tabasco
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre
Les îles flottantes
- 330 ml de blancs des Chefs Plein Air Ovoteam
- 30 g de parmesan râpé
- Sel
Étapes de préparation :
Préparer le gaspacho de radis rose :
- Ciseler la ciboulette (en réserver pour la décoration).
- Laver et ôter les fanes de radis. Tailler les radis en brunoise ou mirepoix. Les cuire
- dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 mn.
- Les rincer à l’eau froide et laisser égoutter.
- Mixer finement les radis avec la crème liquide, le tabasco, le sel et poivre.
- Ajouter la ciboulette. Mélanger.
- Réserver au frais.
Préparer les îles flottantes :
- Préchauffer le four à 180°.
- Monter les blancs en neige avec un pincée de sel.
- Ajouter délicatement à la maryse le parmesan râpé.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former 10 tas de blancs en neige.
- Enfourner 5 mn.
Dresser le gaspacho de radis dans des coupes. Déposer les blancs en neige et parsemer de ciboulette ciselée.
La touche du chef
Réalisez une tuile de parmesan pour ajouter du croustillant : Cuire du parmesan fraichement râpé sur une plaque anti adhésive dans le four. Laissez refroidir et cassez des morceaux de tuiles de parmesan sur l’ile flottante.
