Iles flottantes sur gaspacho de radis rose

Iles flottantes sur gaspacho de radis rose

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Iles flottantes sur gaspacho de radis rose
Recette réalisée par : Pierre Rigothier - Chef pour Ovoteam

Voilà un gaspacho très original, riche des anti-oxydants du radis et des grandes qualités nutritionnelles du blanc d’œuf.

Temps de préparation 15 + 30mn
Quantité 10
Complexité Simple

Ingrédients :

Gaspacho de radis

Les îles flottantes

Étapes de préparation :

Préparer le gaspacho de radis rose :

  1. Ciseler la ciboulette (en réserver pour la décoration).
  2. Laver et ôter les fanes de radis. Tailler les radis en brunoise ou mirepoix. Les cuire
  3. dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 mn.
  4. Les rincer à l’eau froide et laisser égoutter.
  5. Mixer finement les radis avec la crème liquide, le tabasco, le sel et poivre.
  6. Ajouter la ciboulette. Mélanger.
  7. Réserver au frais.

Préparer les îles flottantes :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Monter les blancs en neige avec un pincée de sel.
  3. Ajouter délicatement à la maryse le parmesan râpé.
  4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former 10 tas de blancs en neige.
  5. Enfourner 5 mn.

Dresser le gaspacho de radis dans des coupes. Déposer les blancs en neige et parsemer de ciboulette ciselée.

La touche du chef

Réalisez une tuile de parmesan pour ajouter du croustillant : Cuire du parmesan fraichement râpé sur une plaque anti adhésive dans le four. Laissez refroidir et cassez des morceaux de tuiles de parmesan sur l’ile flottante.